La science dans l'assiette

Animé par Claire Rossi, professeur, et les étudiants-ingénieurs de la filière innovation, aliments et agroressources de l’Université de Technologie de Compiègne.

Apprenez à utiliser de nouveaux ingrédients naturels méconnus pour améliorer la qualité nutritionnelle de plats et desserts traditionnels sans impacter ni leur saveur, ni leur texture. Comment utiliser des extraits naturels de racines, des micro-algues ou de nouveaux sucres pour préparer des plats allégés mais tout aussi gouteux.

Atelier en réservation sur place, à partir de 10 ans. Quatre recettes au choix :

Samedi 1^er décembre

• 10h30 - 11h30 : Brownie au chocolat sans gluten allégé en matières grasses grâce aux micro-algues
• 12h15-13h15 : Quiche aux légumes allégée en matières grasses grâce aux micro-algues
• 14h30-15h30 : Moelleux au chocolat au cœur coulant, allégé en matières grasses et en sucre grâce à des fibres extraites de racines
• 16h15-17h : Sauce salade sans huile (nutriscore A) grâce à des fibres extraites d'arbres.

Animé par Jean Baptiste Boulé ou Christophe Lavelle, chercheurs au Centre national de la recherche scientifique et au Muséum national d’histoire naturelle

Les aliments fermentés (pain, vin, fromage, charcuterie, bière) sont au cœur de notre alimentation, à laquelle s'ajoute parfois des fermentations "maison", liquides (comme le kéfir ou le kombucha) ou solides (comme les légumes lactofermentés). Cet atelier sera l'occasion de montrer la mise en œuvre d'une fermentation et de discuter les raisons d'un tel engouement pour cette pratique ancestrale.

Atelier en réservation sur place, à partir de 10 ans
Samedi 1^er décembre 2018 de 10h30 à 11h15 ; de 11h30 à 12h15, de 14h00 à 14h45 ; de 15h30 à 16h 15 ; de 17h00 à 17h45
Dimanche 2 décembre 2018 de 10h30 à 11h15 ; de 14h00 à 14h45 ; de 15h30 à 16h15 ; de 17h00 à 17h45 

Animé par Jean Baptiste Boulé ou Christophe Lavelle, chercheurs au Centre national de la recherche scientifique et au Muséum national d’histoire naturelle

Tomate et basilic, chocolat et caramel, carottes et lentilles : ces associations semblent évidentes… mais le sont-elles vraiment ? À partir de quelques dégustations, venez comparer la part subjective/culturelle et la part objective/physiologique du gout.

Atelier en réservation sur place, à partir de 10 ans
Dimanche 2 décembre 2018 de 11h30 à 11h45 ; de 15h30 à 16h15