Acidité salivaire

Bonjour,

Votre question nous a été transmise par Eurekoi en raison de sa thématique santé.

Vous voulez des informations médicales sur la réduction de l’acidité salivaire. 

Pour commencer, voici des informations sur le rôle de la salive et des glandes salivaires sur le site d’informations médicales pour le grand public Docteur Clic :

Point de départ
La salive est un liquide clair riche en sels minéraux, sécrété par les glandes salivaires.
La salive est fabriquée par les glandes salivaires : la sous-maxillaire (sous la mâchoire inférieure), la sublinguale (sous la langue au niveau du frein de la langue), la parotide (derrière la branche montante de la mâchoire en dessous de l'oreille).
La salive ne sert pas qu'à humidifier les aliments. Elle joue un rôle important dans la digestion. Sa sécrétion est continue. C'est ce qui nous permet d'avoir la bouche constamment humide. Au moment des repas, une incitation nerveuse venue du cerveau intime l'ordre aux glandes salivaires de sécréter plus de salive. D'où l'expression : avoir l'eau à la bouche.

Composition
La salive contient, en plus de l'eau qui la compose, des électrolytes , du mucus qui rend la salive filante, et une enzyme digestive, la ptyaline, qui participe à la transformation de l'amidon en glucose. Elle délivre en outre des anticorps dont le rôle est de lutter contre les micro-organismes contenus dans les aliments.
La salive est fabriquée à raison de 1 litre par jour. Au cours du repas, sa sécrétion est renforcée.

Rôle de la salive

• Assurer la désinfection de la bouche grâce à ses anticorps (immunoglobulines) qui agissent contre les microbes.
• Humecter les aliments pour qu'ils soient correctement avalés.
• Démarrer la digestion en s'attaquant à l'amidon qu'elle casse en sucres grossiers grâce à des enzymes spéciales.

https://www.docteurclic.com/maladie/salive.aspx

En complément, l’EUFIC (Conseil de l’Information sur l’Alimentation en Europe, organisation à but non lucratif créé afin de rendre les connaissances scientifiques sur l'alimentation et sur la santé plus accessibles et plus compréhensibles par le grand public) vous apporte les informations suivantes :

 La salive – un peu plus que de l’eau à la bouche
La salive est essentiellement composée d’eau (99 %) et de diverses substances (1%) importantes pour la digestion, la santé buccodentaire et le contrôle de la flore microbienne dans la cavité orale.
Les glandes salivaires présentes dans notre bouche sécrètent environ 1 à 2 litres de salive par jour. Cette sécrétion résulte d’une ultrafiltration plasmatique primaire d’où les grandes salivaires extraient certaines substances et en ajoutent d’autres. La liste des éléments établie à ce jour est très longue et ne cesse de s’allonger. La salive possède plusieurs fonctions dont les principales sont décrites ci-après.
[…]
La salive comme rempart
La substance dure de nos dents (émail et dentine) est constituée d’un cristal très dur, la hydroxyapatite, composée essentiellement d’ions calcium, phosphate et hydroxyles. Elle contient aussi des molécules organiques, principalement du collagène, et dans le cas de la dentine, des projections cytoplasmiques des odontoblastes (cellules qui produisent la dentine).
[…]
Neutralisation des acides
L’hydroxyapatite ne se forme que si les ions hydroxyles (OH-) et phosphate (PO₄³-) sont présents en nombre suffisant. Pour cela, le pH doit être alcalin (pH > 7). Dans des conditions acides, les ions OH- se transforment en eau et les ions phosphate en phosphate mono-, di- ou trihydrogène. Ceux-ci n’ont aucune place dans le réseau cristallin et sont chassés par le flux de salive⁷. Notre salive empêche ce phénomène grâce à des substances tampons qui permettent de maintenir le pH à un niveau neutre, c'est-à-dire proche de 7. Si le pH est trop alcalin pendant une durée prolongée, l’hydroxyapatite augmente trop rapidement, provoquant du tartre (calcul dentaire). À l’inverse, l’exposition continue à des liquides acides (pH < 7), comme du jus dans un biberon, rend l’émail poreux et mince⁵.

https://www.eufic.org/fr/une-vie-saine/article/la-salive-un-peu-plus-que-de-leau-a-la-bouche/

L'Union Française pour la Santé Bucco-Dentaire de Loire-Atlantique, association de Chirurgiens-dentistes, indique dans son dossier La salive :

[…]
... Jusqu’à la réparation
Non contente de faciliter la diction, la digestion et la protection de l’équilibre de notre bouche, la salive a également des talents de réparateur. Les caries qui attaquent nos dents résultent de la formation d’acides provenant de l’alimentation.
Dans ce processus, la salive joue un rôle essentiel. C’est elle qui régule le PH de notre bouche et évite les attaques acides sur nos dents. Mieux encore, les ions minéraux contenus dans la salive contribuent à la reminéralisation de l’émail. Ainsi, la salive peut aider à réparer les dégâts occasionnés par les attaques acides.

Salive et chewing-gum sans sucre, complices de l’hygiène bucco-dentaire​
De nombreuses études l’ont démontré, l’augmentation du flux salivaire contribue à une bonne santé dentaire. Pourquoi ? Tout simplement parce que la salive neutralise les acides qui attaquent nos dents. Après prise alimentaire, le PH de notre bouche devient acide et les risques de carie augmentent.
Pour faire remonter ce PH, il y a plusieurs solutions : se brosser les dents, se rincer la bouche ou mastiquer un chewing-gum sans sucre. Très stimulante pour la salive, cette dernière solution est intéressante car elle permet de joindre l’utile à l’agréable ! Elle ne doit cependant pas se substituer au brossage qui reste le geste bucco-dentaire essentiel. Les produits contenant du Xylitol présentent un avantage supplémentaire, car avec la salive cet extrait de bouleau favorise la reminéralisation en présence de salive.

https://www.ufsbd44.com/salive

Enfin, l’organisme Santé vie prévoyance évoque les traitements en cas d’acidité salivaire :

Qu'est-ce exactement que la salive acide ?
Liquide libéré par les glandes salivaires, la salive est composée de 99 et d'eau et de 1 et de protéines, sous forme d'enzymes et d'anticorps, en plus de minéraux tels que le calcium, le bicarbonate, le potassium, le fluorure, le chlorure et le sodium. Il est essentiel pour maintenir l'équilibre de la santé bucco-dentaire car il contribue à assainir naturellement les dents et la bouche tout en permettant un meilleur mouvement des muscles et de la langue. Sa fonction s'étend également à la protection des muqueuses et à la prévention des caries. Mais tout cela ne se produit que lorsque le pH potentiel d'hydrogène est régulé. Sinon la salive devient acide et, au lieu de protéger les dents et la bouche, elle finit par favoriser des complications pour ne pas remplir correctement ses fonctions. La salive acide est celle qui a un pH inférieur à 4,5. Cela signifie qu'il contient une très forte concentration d'acide lactique, un produit résultant de la fermentation de déchets alimentaires. Les personnes souffrant de reflux gastro-œsophagien peuvent également présenter des modifications du pH de leur salive. Dans ce cas, outre la présence d'acide lactique, l'acide chlorhydrique, provenant de l'estomac, finit par retourner dans la bouche et provoquer cet état. 

Quel est le pH idéal de la salive ?
[…]

Comment cela influence-t-il la santé ?
En général, la salive acide n'entraîne pas de complications pour la santé organique. Dans la grande majorité des cas, en fait, c'est un symptôme que quelque chose ne va pas avec le corps. C'est le cas du reflux gastro-œsophagien. La salive acide peut également être due à la xérostomie, un problème mieux connu sous le nom de bouche sèche. Elle peut être causée par une déshydratation organique, la consommation de certains médicaments ou des changements dans le fonctionnement des glandes salivaires. Le plus grand problème de la salive acide concerne la santé bucco-dentaire elle-même, notamment en ce qui concerne les dents. 

Quelles sont les complications qu'elle peut provoquer ?
[…]

Quels sont les symptômes déclenchés par la salive acide ?
La salive acide n'est pas une affection douloureuse, elle ne manifeste pas d'inflammation ou d'infection, ni ne provoque de saignement, mais elle déclenche tout de même des symptômes inconfortables. Les principaux signes d'une acidité trop élevée de votre salive sont : un mauvais goût dans la bouche, comme s'il était amer, et une mauvaise haleine. Vous pouvez également remarquer des changements dans la texture du liquide. Si elle forme des fils lors du mouvement de la bouche ou si elle est mousseuse, ce sont des signes que la salive n'est pas de bonne qualité. Si vous remarquez également des changements dans la structure de vos dents ou si vous commencez à avoir des aphtes très récurrents, il est intéressant de consulter le dentiste. Ce professionnel évaluera votre santé bucco-dentaire et pourra diagnostiquer si le pH de votre salive est réellement déséquilibré. Si tel est le cas, le dentiste étudiera également les causes de cette affection et, en fonction de celles-ci, recommandera le traitement le plus approprié pour inverser le problème et rééquilibrer la santé bucco-dentaire. 

Existe-t-il un traitement pour cette maladie ?
Il est possible de rééquilibrer le pH de la bouche afin que la salive perde son acidité excessive. La principale mesure à adopter dans ce sens est d'augmenter l'apport d'eau pour réguler le flux salivaire et améliorer sa qualité. Un autre facteur essentiel est de maintenir une hygiène buccale adéquate après chaque repas. De cette façon, vous éliminez les déchets alimentaires qui dérégulent le pH et les bactéries prolifèrent dans la bouche. La réduction de la consommation d'aliments acides, comme les agrumes et les boissons gazeuses, contribue également à réduire l'acidité globale de l'organisme. Cela influence le pH de la salive et sa composition, la laissant plus alcaline.  Lorsque le problème d'acidité est dû à d'autres conditions organiques, il est important qu'elles soient également traitées. En effet, il n'est pas possible de réguler le pH lorsqu'il subit l'influence de ces problèmes. Pour tous les cas, il est intéressant de consulter un dentiste afin qu'il puisse diagnostiquer ce qui provoque la salive acide et indiquer le traitement approprié pour chaque cas. Et assurez-vous de prendre des mesures pour contrôler cette situation, car les dommages à la santé bucco-dentaire peuvent devenir graves.

https://www.sante-vie-prevoyance.com/quest-ce-exactement-que-la-salive-acide/

En tant que service documentaire, nous ne pouvons aller plus loin dans notre réponse. Nous vous conseillons d’interroger un professionnel de santé pour avoir un avis médical pertinent.

Nous restons bien entendu à votre disposition pour toute recherche documentaire dans le domaine de la santé.

L’Equipe des documentalistes de Questions-santé, 
Le service de réponses en ligne de la Cité de la santé.
Service Questions-santé
http://www.cite-sciences.fr/fr/au-programme/lieux-ressources/cite-de-la-sante/