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L'éthylène produit par la banane déclenche le mûrissement qui s'accélère avec le soleil ... Les bananes destinées à la métropole sont cueillies vertes dans les DOM. On en stoppe le mûrissement pendant la traversée, en ventilant de l'air froid qui chasse l'éthylène. Sur les cartons sont indiqués la variété, la classe, la date d'emballage et le calibre. Le logo montre que c'est une banane des DOM, partie de l'Union Européenne et respectant les normes en vigueur.
Pour amorcer le mûrissement, on ajoute de l'éthylène tout en augmentant la température de la chambre. Le mûrissement qui dure entre 4 et 8 jours selon les besoins du marché.
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Au 19e siècle, le trajet à la voile était trop long pour qu'on mange des bananes en métropole. Au 20e siècle, les techniques liées à la vapeur et à la réfrigération ont permis son transport. Aujourd'hui, l'atmosphère est contrôlée et la banane cueillie verte, arrive verte à Rungis |
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